さっぱりとした透明なスープ、鶏ガラはラーメンスープの定番です。
鶏ガラのガラとは、鶏を解体して骨と肉に分けたときの骨の部分を指します。骨に肉の部分が残っているため、骨と鶏肉の美味しい出汁が取れるのです。

様々な料理のベースに活用され、すっきりした味わいのなかにある深い旨味は、素材の味をひきたててくれるのです。
中華料理や西洋料理、そして日本でも、世界中で広く料理に用いられているグルメに欠かせない長い歴史のあるスープなのです。

スープに含まれている旨味成分は、昆布にも含まれているグルタミン酸、かつお節など魚類や肉類に含まれるイノシン酸、椎茸に含まれることで知られるグアニル酸が含まれています。

旨味成分は組み合わせることで、相乗効果でさらに深い味わいを増すといわれます。

鶏ガラには主要な3つの旨味成分が、全て含まれているのです。そしてスープに溶け出す栄養分も豊富です。

ビタミンＡ、ビタミンB1・B2、ビタミンKなどの豊富なビタミン類。コラーゲン、鉄分、オレイン酸などが含まれています。
ビタミン類には、水に溶けやすい水溶性ビタミンB1・B2と油に溶けやすい脂溶性のビタミンＡ、ビタミンKが含まれています。
美容効果で知られるコラーゲン、血液を造る鉄分。そしてコレステロールを下げる働きをもつオレイン酸を含んでいるのです。

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